Reber 10046 N Bedienungsanleitung

Reber Grill 10046 N

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REBER srl - Via Valbrina, 11 - 42045 Luzzara(RE)

tel. +39 0522 976153 - fax. +39 0522 976096

www.reber-snc.it

IT - Istruzione per l’uso e la manutenzione

F- Notice d’utilisation et Entretien

IT - Leggere attentamente le istruzioni prima dell’uso e conservarle per tutta la durata del prodotto

F - Lire attentivement la notice avant l’utilisation et garder la notice

ART.: AFFUMICATORE cod. 10046 N in Kit di Montaggio

ART.: FUMOIR cod. 10046 N Kit de Montage

Dim. Cm. 45x39x30 peso Kg. 8,00

IT - Reber segue una politica di continua ricerca, evoluzione e modiﬁca dei propri prodotti in campo normativo, tecnico, ecologico e commerciale,

eventuali diﬀormità del prodotto rispetto al presente libretto istruzioni, sono conseguenza di questo processo. apparecchio è destinato ad un d’ Quest’

uso domestico e similare e non è costruito per essere utilizzato da persone (compresi i bambini) con ridotte capacità ﬁsiche, sensoriali, psicologiche e

mentali, o da persone con un grado non suﬀiciente di conoscenza o speciﬁca esperienza. Gli utilizzatori devono essere adeguatamente formati e

informati in merito al corretto utilizzo dell’apparecchio e/o sorvegliati da personale responsabile che possa garantire la loro incolumità’. Per il suo

utilizzo, abbiate cura di mettere l’apparecchio su una superficie piana, stabile e non infiammabile; l’affumicatore è un prodotto da utilizzare

esclusivamente all’aperto.

RESPONSABILITA’ DEL COSTRUTTORE: Il costruttore non si riterrà responsabile di inconvenienti, rotture, incidenti, ecc. dovuti alla non

conoscenza (o comunque alla non applicazione) delle prescrizioni contenute nel presente manuale. Lo stesso dicasi per l’esecuzione di modifiche,

varianti e/o l’installazione di accessori non autorizzati preventivamente..

Gli Affumicatori Reber sono prodotti in Italia con materiali conformi alle vigenti normative in merito ai materiali destinati a venire in contatto con gli

alimenti e sono costruiti conformemente alla normativa Europea EN 15861.

SCHEMA DI MONTAGGIO DELL’AFFUMICATORE – SCHEMA DE MONTAGE ASSEMBLING SCHEMA: –

COMPOSIZIONE DELL’AFFUMICATORE :

Schiena, ﬁanco destro, ﬁanco sinistro, fondo, cappello, n. 2 valvole, porta scorrevole,1 griglia , cassetto bruciatore e coperchio in acciaio inox, 1 Kg.

di materiale per aﬀumicatura suﬀiciente per 5/10 cicli di lavoro, ferramenta di montaggio + chiave ; La struttura in acciaio inox è fornita con pellicola

di protezione per evitare graﬀi durante il trasporto, sarà perciò necessario toglierla prima dell’utilizzo.

In fase di montaggio, si consiglia di sollevare le sole porzioni di pellicola necessarie al ﬁssaggio di dadi e bulloni; togliere completamente la

pellicola di protezione solo ad aﬀumicatore montato per evitare di danneggiare i componenti, Utilizzare sempre guanti di protezione in fase

di assemblaggio e manipolazione; Reber srl non sarà responsabile in caso di non osservanza di queste prescrizioni.

Il materiale per aﬀumicatura REBER è ottenuto da cippature di legno di Faggio compresso senza l’utilizzo di collanti o altre sostanze chimiche, Il

prodotto è certiﬁcato da provenienza di legno vergine. Il trattamento di compressione permette di ottenere un rendimento doppio in termini di potere

calorico e di fumo rispetto al materiale non compresso normalmente reperibile sul mercato.

Il materiale per aﬀumicature è un prodotto soggetto a cambiamento di peso in relazione ità all’umid .

Funzionamento dell’affumicatore:

1- preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore, o inserire la resistenza opzionale 10045 R.

2- Coprire le Braci o la resistenza con le cippature e gli aromi desiderati ;

3- Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio.

4- Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell’affumicatore per regolare il tiraggio.

REBER srl - Via Valbrina, 11 - 42045 Luzzara(RE)

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Attenzione! Posizionare e avvitare i fianchi all’interno del fondo, schiena e cappello.

KIT AFFUMICATURA A FREDDO venduto a richiesta cod. 10029 NT

KIT FUMAGE A FROID sur demande cod. 10029 NT:

COLD SMOKER KIT on demand cod. 10029 NT:

L’affumicatore in Kit di Montaggio consente l’applicazione di un Kit di affumicatura a freddo in Acciaio Inox cod. 10029 Composto da un cassetto,

un copri cassetto e da due tubi di collegamento. Il sistema di aﬀumicatura a freddo consente di aﬀumicare mantenendo il cassetto bruciatore

all’esterno dell’affumicatore per fare sì che le braci non riscaldino gli alimenti. Il sistema di aﬀumicatura a freddo è particolarmente indicato per

aﬀumicare pesce e formaggi e per tutti quegli alimenti che non necessitano di contatto diretto con il calore.

Funzionamento del Kit Aﬀumicatura a Freddo :

1- preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore, o inserire la resistenza opzionale 10045 R

2- Coprire le Braci o la resistenza con le cippature e gli aromi desiderati

ATTENZIONE!! Per il suo corretto funzionamento, il kit di aﬀumicatura a freddo non deve funzionare ad alte temperature; utilizzare un

quantitativo molto limitato di braci e cippature e limitare il tempo di accensione della resistenza 10045 R ( da richiedere a parte) a 5 minuti per evitare

di riscaldare eccessivamente il fumo

3- Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio e collegare il foro del coperchio al foro laterale dell’aﬀumicatore aprendo la valvola

mediante il set di tubi di collegamento

4- Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell’affumicatore per regolare il tiraggio

E’ possibile allungare il tubo di collegamento richiedendo uno o più tubi centrali ﬁlettati in Acciaio Inox qualora si voglia raﬀreddare ulteriormente il

fumo.

FUNZIONE DEL PROCEDIMENTO DI AFFUMICATURA

L’affumicatura è un procedimento di conservazione degli alimenti che permette: l’aromatizzazione, la colorazione e la conservazione degli

alimenti (eﬀetto antimicrobico), e la modiﬁcazione della consistenza degli alimenti (per esempio la modiﬁcazione dei costituenti proteici dovuta ai

componenti presenti nel fumo).

L’affumicatura può essere eﬀettuata a freddo ( -35°C), a caldo ( -85°C : modiﬁcazione dei costituenti proteici e distruzione di microorganismi), o 12 50

a una temperatura intermedia ( -50°C : attivazione degli enzimi endogeni e intenerimento del prodotto) 35

AFFUMICATURA VERTICALE E ORIZZONTALE

Utilizzare le griglie per l’affumicatura orizzontale e i ganci per l’affumicatura verticale (non caricare le griglie oltre i 6 kg.).

AFFUMICATURA A CALDO

Con l’affumicatura a caldo, gli alimenti non sono solo affumicati ma anche cotti. Il pesce richiede una temperatura oscillante tra 82° e 93°, le carni tra

82° e 115°.

1. Pulire il pesce e togliere le lische con l’aiuto di una pinza.

2. Salatura : Il tempo di salatura dipende dal tipo di prodotto e dai gusti personali, normalmente viene utilizzato più sale per il pesce e

meno sale per le carni.

3. Dissalare sotto l’acqua corrente o immergendo il prodotto nell’acqua.

4. Asciugare perfettamente il prodotto, il colore dorato tipico di un prodotto ben aﬀumicato, si produce solo quando il prodotto è ben

asciugato.

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5. Mettere il prodotto direttamente sulle griglie all’altezza desiderata per un’aﬀumicatura orizzontale.

Fissare gli alimenti ai ganci (opzionali) e appenderli posizionando la griglia nel suo alloggiamento più alto per aﬀumicatura verticale. un’

6. Preparare delle braci da carbone di legna naturale e metterle nel cassetto bruciatore, oppure utilizzare la resistenza 10045 R (opzionale);

la quantità di braci necessaria dipende dal tipo di aﬀumicatura che si vuole eﬀettuare (l’affumicatura a caldo richiede una quantità di braci superiore

dell’affumicatura a freddo).

7. Coprire le braci o la resistenza con le cippature pressate (eventualmente si può aggiungere foglie di alloro o erbe aromatiche e bacche di

ginepro) ; la temperatura sale molto rapidamente a 60/80°C

8. Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio; Il cassetto diventa molto caldo, fare attenzione e proteggere le mani in fase di

manipolatura del cassetto bruciatore.

9. Chiudere la porta scorrevole non appena il fumo inizia a prodursi. Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello

dell’affumicatore per regolare il tiraggio. Se l’emissione di fumo si arresta, controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse, è possibile

ripetere l’operazione di affumicatura fino all’ottenimento del risultato desiderato.

AFFUMICATURA A FREDDO

L’affumicatura a freddo asciuga, aggiunge aromi e contribuisce alla conservazione, ma non cuoce gli alimenti.

Il tempo di aﬀumicatura dipende da tre fattori : I gusti personali, la temperatura ambiente e il grado di umidità.

1. Preparare gli alimenti come descritto per l’affumicatura a caldo (punti da uno a cinque).

2. Per l’affumicatura a freddo, la temperatura nell’affumicatore non deve superare i 35°, è perciò necessario utilizzare una quantità limitata

di braci o riscaldare le cippature compresse con l’aiuto di una resistenza elettrica .

3. Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell’affumicatore per regolare il tiraggio. Se l’emissione di fumo si arresta,

controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse, è possibile ripetere l’operazione di affumicatura fino all’ottenimento del risultato

desiderato.

CONSIGLI D’USO

L’affumicatura di pesce, carni, insaccati, verdure e formaggi, non pone alcun limite alla Vostra fantasia e creatività, è comunque consigliato marinare

o salare preventivamente gli alimenti, soprattutto se si vuole aumentare il loro tempo di conservazione.

Due brevi ricette per iniziare a utilizzare al meglio il vostro nuovo aﬀumicatore Reber :

Salmone Aﬀumicato:

Eviscerare, pulire e lavare il Salmone che deve essere freschissimo e di buona qualità; Separare i due filetti eliminando le lische con l’aiuto di una

pinza avendo cura di non rovinare la compattezza delle carni; Preparare un letto di sale grosso e appoggiarvi i ﬁletti dalla parte della pelle; Spolverare

le carni con due cucchiai da cucina di zucchero (serve per rassodare le carni) e coprire il tutto di sale grosso; Lasciare sotto sale per un tempo variabile

in funzione della taglia dei ﬁletti e del gusto personale da quattro dodici ore eventualmente in frigorifero per proteggerlo da temperature troppo a

elevate che ne alterano le carni; Eliminare il sale, sciacquare e asciugare i ﬁletti; Spennellare i ﬁletti con Whisky (aiuta a creare una pellicola sulla

quale il processo di aﬀumicatura ha una presa migliore) e lasciare asciugare due ore; Aﬀumicare a freddo per un tempo variabile da uno tre ore a

secondo i gusti; Dopo l’affumicatura asciugare di nuovo i filetti con carta assorbente e conservare sottovuoto; Si consuma dopo dodici ore durante le

quali i sapori si uniformano per tutto il pesce ; Si conserva sottovuoto in frigorifero per due settimane.

Petto d’Oca Affumicato:

Lavare e asciugare il petto d’Oca ; Immergerlo in una salamoia aromatizzata secondo i gusti per un tempo variabile da quattro dodici ore oppure a

coprire sopra e sotto di sale grosso e riporre in frigorifero per 2/4 ore; Eliminare il sale grosso, lavare, asciugare e pennellare con Brandy lasciandolo

asciugare per due ore; Aﬀumicare a temperatura media per un tempo variabile da uno tre ore o a temperatura alta per 30 / 60 minuti secondo i gusti; a

Può essere consumato appena aﬀumicato o conservato sottovuoto in frigorifero.

Reber Vi invita a scoprire le migliori ricette per aﬀumicare sul proprio sito internet www.rebersrl.it .

AVVERTENZE:

- Il piano di appoggio dell’affumicatore deve essere piano, stabile e non infiammabile

- Non utilizzare l’affumicatore in prossimità di materiali inﬁammabili

- Utilizzare l’affumicatore solo all’aria aperta in un luogo protetto dal vento

- Utilizzare sempre il materiale per aﬀumicatura Reber perché non contiene collanti o prodotti chimici ed è perciò conforme all’utilizzo previsto;

Reber srl declina ogni responsabilità in caso di utilizzo di prodotti per aﬀumicare diversi da quelli consigliati

- Durante il suo funzionamento l’affumicatore può diventare molto caldo, proteggere sempre le mani in caso di manipolazione

- Proteggere l’apparecchio dall’umidità

MANUTENZIONE

L’affumicatore è costruito in acciaio inox, si consiglia comunque, prima di ogni utilizzo, di lavare con acqua calda e detergenti non aggressivi,

risciacquare e asciugare accuratamente ; conservare l’apparecchio in luogo asciutto e proteggerlo dall’umidità.

CONDIZIONI DI GARANZIA

Tutti i prodotti sono coperti da garanzia contro i difetti di fabbricazione, con validità due anni dal momento dell’acquisto da parte dell’utilizzatore

ﬁnale (1 anno nel caso di utilizzatori professionali). La data dell’acquisto è attestata dallo scontrino o fattura di acquisto. La garanzia copre i difetti

per causa di fabbricazione, eventuali difetti non chiaramente attribuibili al costruttore, devono essere visionati da un nostro tecnico interno o da un

centro di assistenza autorizzato che attesterà la validità della garanzia. La garanzia non copre i danni causati da utilizzo e installazione impropri o non

conformi all’uso per il quale l’apparecchio è costruito, da trattamenti anche di pulizia errata, i danni causati da urti o cadute, i materiali di consumo.

La garanzia decade qualora il prodotto sia stato riparato o manipolato da soggetti terzi non autorizzati. La garanzia non copre le operazioni di pulizia

della macchina ove necessario.

Produktspezifikationen

Marke:	Reber
Kategorie:	Grill
Modell:	10046 N
Produktfarbe:	Edelstahl
Typ:	Einweg-Smoker-Kiste
Gehäusematerial:	Edelstahl
Wärmequelle:	Brennholz
Anzahl der Gitterroste:	2
Belüftung:	Ja
Kochoberfläche:	270 x 430 mm
Einfache Montage:	Ja
Aschebehälter:	Ja