Wolf C36S-2B24CB Bedienungsanleitung

Wolf Ofen C36S-2B24CB

Lesen Sie kostenlos die 📖 deutsche Bedienungsanleitung für Wolf C36S-2B24CB (28 Seiten) in der Kategorie Ofen. Dieser Bedienungsanleitung war für 10 Personen hilfreich und wurde von 2 Benutzern mit durchschnittlich 4.5 Sternen bewertet

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INSTALLATION & OPERATION MANUAL
CHALLENGER XL Series
Gas Restaurant Ranges
MODELS:
C24S C36(S,C)
C48(S,C) C48SS
C60(S,C)(S,C) C72(S,C)(S,C)
www.wolfrange.com
ITW Food Equipment Group, LLC
10405 Westlake Drive
Charlotte, NC 28273
RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE USE
FORM F35696 Rev. E (07-08)
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY
THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS
EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND
ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.
POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE
EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED
FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER.
IMPORTANT
In the event a gas odor is detected, shut
down units at main shutoff valve and
contact the local gas supplier for service.
FOR YOUR SAFETY
Do not store or use gasoline or other
flammable vapors or liquids in the vicinity of
this or any other appliance.
Improper installation, adjustment, alteration,
service or maintenance can cause property
damage, injury or death. Read the
installation, operating and maintenance
instructions thoroughly before installing or
servicing this equipment.
IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT
ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.
- 2 -
- 3 -
INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF
CHALLENGER XL SERIES GAS RESTAURANT RANGES
PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE
GENERAL
Wolf ranges and ovens are produced with quality workmanship and material. These ranges are
designed with efficiency in cooking performance, sanitation and ease of cleaning ability in mind. Proper
installation, usage and maintenance of your range will result in many years of satisfactory performance.
The manufacturer suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the
instructions provided.
OPTIONAL FIELD INSTALLABLE ACCESSORIES
DESCRIPTION
ACCESSORIES
Flue Devices
- 23" (584 mm) high stainless steel backsplash with broiler mounting brackets
- Stainless steel stub riser
Flex Hose and Quick
Disconnect
- ¾” (18.75 mm) flex hose / disconnect, 4’ (1219 mm long).
- 1" (25 mm) flex hose / disconnect, 4' (1219 mm) long.
Oven Racks
- 1 extra rack with standard and convection ovens.
- 1 extra pair of rack slides with standard ovens.
Casters
- Set of four 6" (152 mm) casters.
- Set of six 6" (152 mm) casters.
INSTALLATION
UNPACKING
This range was inspected before leaving the factory. The transportation company assumes full
responsibility for safe delivery upon acceptance of the shipment. Immediately after unpacking, check for
possible shipping damage. If the range is found to be damaged, save the packaging material and
contact the carrier within 15 days of delivery.
Carefully unpack range(s) and place in the approximate installation position. Remove parts (packed in a
cardboard box) from oven cavity.
If burner has been shipped using any package strapping devices, remove these before installing the
range.
Before installing, check the type of gas supply (natural or propane) to make sure they agree with the
specifications on the rating plate located on the inside of the kick panel. If the supply and equipment
requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer immediately.
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LOCATION
The equipment area must be kept free and clear of combustible substances.
Installation clearances: COMBUSTIBLE NON-COMBUSTIBLE
CONSTRUCTION CONSTRUCTION
Back: 6" (152 mm) 0"
Right Side: 10" (254 mm) 0"
Left Side: 10" (254 mm) 0"
The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation. A minimum
front clearance of 35" (889 mm) is required.
The ranges are suitable for installation on combustible floors when 6" (152 mm) adjustable legs or
casters are used. When legs or casters are removed, use only on noncombustible floors, curb, or
platform, with front appliance base projecting 3" (76 mm) beyond curb or platform.
The range(s) must be installed so that the flow of combustion and ventilation air will not be obstructed.
Adequate clearance for air openings into the combustion chamber(s) must be provided. Make sure
there is an adequate supply of air in the room to allow for combustion of the gas at the burners.
INSTALLATION CODES AND STANDARDS
Your Wolf Range must be installed in accordance with:
In the United States of Ame rica:
1. State and local codes.
2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA #54 (latest edition). This shall include but
not be limited to: NFPA #54 Section 10.3.5.2 for Venting. Copies may be obtained
from The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N.
Capital St. NW, Washington, DC 20001 or the Secretary Standards Council, NFPA, 1
Batterymarch Park Quincy, MA 02169-7471.
NOTE: In the Commonwealth of Massachusetts
All gas appliances vented through a ventilation hood or exhaust system equipped with
a damper or with a power means of exhaust shall comply with 248 CMR.
3. NFPA Standard # 96 Vapor Removal from Cooking Equipment, latest edition, available
from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
In Canada:
1. Local codes.
2. CAN/CSA-B149.1 Natural Gas Installation (latest edition)
3. CAN/CSA-B149.2 Propane Installation Code (latest edition), available from the
Canadian Gas Association, 178 Rexdale Blvd., Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3
The above are available from the Canadian Standard Association, 5060 Spectrum Way, Suite 100,
Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.
If disconnection of the restraint is necessary, turn off the gas supply before disconnection. Reconnect
this restraint prior to turning the gas supply on and returning the range to its installation position.
If the range is installed on casters and is moved for any reason, it is recommended that the range be
re-leveled front to back and side to side for even baking.
LEVELING
To level the range, place a carpenter's level on the range top and check leveling of the unit side to side
and front to rear. Achieve leveling by turning each foot section of the unit's leg as needed. Turning the
foot in a counter clockwise direction will increase height and clockwise will decrease.
GAS PRESSURE REGULATOR
A preset gas pressure regulator and street elbow is shipped with the range. This regulator must be
installed by an authorized service person before the unit is placed into operation. See full unit data plate
located on the rear of the range, or the secondary data plate, riveted to the kick panel, for pressure
regulator setting information. If a manometer is being used, utilizing one of the available pressure taps
in the manifold, the manifold pressure with one burner on should be ± 0.3" W.C. of the value indicated
on the rating plate.
1. Locate the gas connection pipe protruding through the back of the unit.
2. Cover the pipe threads with pipe joint compound resistant to propane gases.
3. Screw the regulator onto the pipe hand tight with flow direction arrow pointing towards the back of
the unit and the regulator adjustment in the up right position.
4. With a pipe wrench, tighten the regulator securely in the upright position. (The regulator is preset
and should not require any additional adjustments.) The pressure regulator must be mounted
horizontally to ensure the proper preset outlet pressure. If mounted in any other direction, the outlet
pressure must be rechecked and possibly reset. A leak limiter is supplied with every regulator to
allow excess gas pressure to escape. Do not obstruct the limiter or the gas regulator, as obstruction
may cause the regulator to malfunction.
GAS CONNECTIONS
All gas supply connections and any pipe joint compound used must be resistant to the action
of propane gases.
Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks. Use soap and
water solution. Do not use an open flame.
After piping has been checked for leaks, all piping receiving gas should be fully purged to remove air.
TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM
When test pressures exceed ½ psig (3.45 kPa), the range and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system.
When test pressures are ½ psig (3.45 kPa) or less, the range must be isolated from the gas supply
system by closing its individual manual shutoff valve.
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FLUE CONNECTIONS
DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the range. Proper venting
of flue gas is vital to the safe and efficient operation of the range. Problems arising from the intentional
obstruction of the flue will result in voiding of warranty. It is recommended that the flue gases be
ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel.
From the termination of the flue to the filters of the hood venting system, a minimum clearance of 18"
(457 mm) must be maintained. Information on the construction and installation of ventilating hoods
may be obtained from the standard for "Vapor Removal from Cooking Equipment," NFPA No. 96 (latest
edition), available from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
ELECTRICAL CONNECTIONS
Electrical and grounding connections must comply with the applicable portions
of the National Electrical Code and/or other local electrical codes.
Disconnect the electrical power to the machine and follow Lockout / Tagout
procedures.
Appliances equipped with a flexible electrical supply cord are provided with a
three-prong grounding plug. It is imperative that this plug be connected into a properly
grounded three-prong receptacle. If the receptacle is not the proper grounding type, contact an
electrician. Do not remove the grounding prong from this plug.
The convection range is designed for 120 volt power supply and is provided with a flexible electric
supply cord and plug that must be plugged into the proper receptacle. Do not connect the convection
range to electrical supply until after gas connections have been made. The wiring diagram for the
convection range is located on the rear of the appliance.
OPERATION
The appliance and its parts are hot. Use care when operating, cleaning, or
servicing the appliance.
CONTROLS
Open Top Burner Valve — Allows gas to flow to the top burners. To open valve, turn knob
counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise.
Manual Griddle Valve — Allows gas to flow to the griddle burners. To open valve, turn knob
counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise.
Oven Thermostat — Regulates oven temperature. The thermostat temperature range is from LOW at
approximately 250°F (121°C) to HI at approximately 500°F (260°C). Turn the thermostat
counterclockwise to increase temperature and clockwise to decrease temperature. Oven temperature
regulation is the most accurate between 300°F (149°C) and 500°F (260°C).
- 7 -
Griddle Thermostat — Regulates griddle temperature. The thermostat temperature range is from
LOW at approximately 200°F (93°C) to HI at approximately 550°F (288°C). Turn the thermostat
clockwise to increase temperature and counterclockwise to decrease temperature.
Safety Valve – Monitors standing pilot. The oven and thermostatic griddle feature a standing pilot that
must be manually lit. The pilot is monitored by a thermocouple and pilot safety valve. If the pilot goes
out, the safety valve will shut-off the gas supply to the pilot and main burners.
Fan Switch – Turns fan on and off (Convection Ovens only). Fan turns on when door is closed. Fan
turns off when door is opened.
BEFORE FIRST USE
Ovens
New ovens require a burn off period to break in the oven and eliminate unappetizing odors from
penetrating the food product. These odors are typically from curing of the porcelain enamel oven cavity
parts.
Turn on gas to unit and set the thermostat to 475°F (246°C). Allow the oven to operate at this
temperature for 30 to 45 minutes.
Griddles
Before leaving the factory the griddle is coated with vegetable oil as a rust inhibitor. Remove this film
when the griddle plate is being cleaned prior to its first cooking use. Heat the griddle to 200-300°F to
loosen and melt the coating, then clean the surface with a non-corrosive, grease dissolving commercial
cleaner, following the manufacturer’s directions. Rinse thoroughly and wipe dry with a soft clean cloth.
Clean all accessories.
The griddle plate is steel, but the surface is soft and can be scored or dented by
careless use of spatulas or scrappers. Be careful not to dent, scratch or gouge the plate. Do
not try to knock off loose food that may be on the spatula by tapping the corner edge of the
spatula on the griddle surface.
Season the griddle to avoid possible surface corrosion before first use, and after every cleaning. Heat
griddle to a low temperature (300-350°F) and apply a small amount of cooking oil – about one ounce
per square foot of surface. Use a soft lint-free cloth to spread the oil over the entire griddle surface to
create a thin film. Wipe off any excess oil with a cloth. Repeat the procedure until the griddle has a
slick, mirror-like finish.
LIGHTING AND SHUTTING DOWN PILOTS
TOP SECTIONS
Open Top, Manual Griddle
1. Remove front row of grates (Open Top Only).
2. Turn the main gas supply valve to the ON position.
3. Light all standing pilots.
Open Top - Pilot access can be reached under the grate support beam running from left to right.
Manual Griddle – Pilot access can be reached under the griddle plate through the slotted opening in
the manifold cover near the burner valve knob.
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4. Turn the burner valve ON to the desired heat.
5. If burners fail to light, turn off all valves, and then call an authorized installation or service person.
6. To shut down, turn the burner valve to the OFF position.
7. For complete shut down, turn all burner valves to the OFF position. Turn off main gas supply.
Thermostatic Griddle
1. Turn the thermostat to the OFF position.
2. Turn the main gas supply valve to the ON position.
3. Depress and hold the red button on the safety valve and light the pilot through the slotted opening
in the manifold cover near the burner valve knob.
4. Hold red button down for at least 30 seconds.
5. When button is released, pilot should remain lit.
6. Pilot flame must be high enough to heat thermocouple.
7. Turn thermostat to desired temperature setting.
8. If ignition fails, turn the control knob to OFF. Wait 5 minutes and repeat the above procedure.
DO NOT attempt to relight pilot without waiting 5 minutes.
9. For temporary or nightly shutdown, turn control knob to OFF position.
10. For complete shutdown, turn control knob to OFF position, and turn off main gas supply.
OVEN SECTION - Standard Oven with Standing Pilot, Convection Oven with Standing Pilot
1. Turn thermostat to OFF position.
2. Turn the main gas supply valve to the ON position.
3. Lift up on louvered kick panel and rotate down 90°.
4. Depress red button on safety valve and light pilot through opening in burner box area.
5. Hold red button down for at least 30 seconds.
6. When button is released, pilot should remain lit.
7. Pilot flame must be high enough to heat thermocouple.
8. Return louvered kick panel to original position.
9. Convection Oven – Turn on fan switch located between oven control knob and pilot safety valve.
10. Turn thermostat to desired temperature setting.
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11. Standard Oven – If ignition fails, turn the oven control knob to OFF. Wait 5 minutes and repeat the
above procedure.
Convection Oven – If ignition fails, turn the fan switch and oven control knob to OFF. Wait 5
minutes and repeat the above procedure.
DO NOT attempt to relight pilot without waiting 5 minutes.
12. Standard Oven – For temporary or nightly shutdown, turn oven control knob to OFF position.
Convection Oven – For temporary or nightly shutdown, turn fan switch and oven control knob to
OFF position.
13. Standard Oven – For complete shutdown, turn oven control knob to OFF position, and turn off main
gas supply.
Convection Oven – For complete shutdown, turn fan switch and oven control knob to OFF position,
and turn off main gas supply.
OPERATING SUGGESTIONS
Open-Top Burners
Open-top burners are quickly lit and require no preheating time. Open top burners have a wide low to
high burner flame adjustment range. This allows for better simmering performance at the lowest
possible stabilized setting. When simmering, turn the burner valve knob down until you reach the
optimum lowest burner flame setting to maintain the desired simmer point.
Manual Griddle
Pre-heat the griddle top for approximately 15 - 20 minutes before cooking. The top can be kept hot with
burners turned partially down. During off periods, turn the burners down or heat only half of the top.
Thermostatic Griddle
Pre-heat the griddle top for approximately 15 - 20 minutes before cooking. The griddle thermostats
regulate temperatures for each 12" section of the griddle from a low setting at approximately 200°F
(93°C) to high setting at approximately 550°F (288°C).
Standard Oven Cooking
Allow time to preheat ovens before using (25 minutes to 400°F [204°C]). The oven thermostat regulates
temperature from a low setting at approximately 250°F (121°C) to high setting at approximately 500°F
(260°C). If properly used, the automatic temperature control is an efficient system. Turn thermostat
down to LOW when oven is idling, or turn the oven control to OFF when not in use.
Moderate oven temperatures will produce better food, reduce shrinkage and keep maintenance costs
down. Using a low temperature for roasting (recommended 325°F [162°C] or lower) will reduce meat
costs by reducing shrinkage.
A pan of water (approximately 12" x 20" x 1" [305 mm x 508 mm x 25.4 mm]) may be placed in the
oven bottom. This water supplies humidity to reduce shrinkage. If necessary, add water during roasting.
Convection Oven Cooking
Cooking time and temperature in convection oven may vary slightly from normal time and temperature.
LOADING AND UNLOADING THE OVEN
Open the door and load the oven as quickly as practical to conserve heat. Take care to avoid spilling
liquids while loading. Close the door and refer to recipe for cooking time.
Provide adequate space for product unloading. Rapid unloading will conserve heat and ensure proper
reheating conditions for the next load, if applicable.
CLEANING
Disconnect the electrical power to the machine and follow Lockout / Tagout
procedures.
Shut off the gas before cleaning the appliance.
The appliance and its parts are hot. Be very careful when operating, cleaning, or
servicing the appliance.
Exterior surfaces may be cleaned using soft cloth and mild detergent. Do not use Dawn ® dish detergent
to clean the exterior or interior components of the range.
Do not use scouring powder. It is extremely difficult to remove completely. It can build up accumulations
that will damage the oven.
Wolf equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at low
cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward you
with low operating and maintenance costs and faster, better service.
DAILY CLEANING
Oven
Remove chrome-plated racks and clean in a sink.
While still warm, wipe top with a soft cloth or other grease absorbing material to remove spillovers,
grease, etc., before they burn in.
Clean oven and oven door daily, especially if fruit pies or tomato sauces were baked, meats roasted,
and if there have been spillovers.
After processing some foods at low temperatures, odors may linger in the oven. These odors may be
cleared by setting the thermostat at 500°F (260°C) and allowing the oven to operate unloaded for 30 to
45 minutes.
Open Top
Clean cast iron open top grates with a mild soap and water solution. Rinse thoroughly and dry with a
clean, water-absorbent towel. Immediately after drying (with grates still removed from the range top),
season grates lightly with liquid vegetable or spray-type cooking oil.
After seasoning, replace grates onto the range. Turn on all open top sections to LOW and allow them to
burn for at least 15 minutes before using pots or pans on the range top. Season the open top grates
after each cleaning. Failure to season grates will cause grates to rust.
Griddle Top
Empty the grease drawer as needed throughout the day and regularly clean at least once
daily.
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Clean the griddle regularly. A clean griddle always looks better, lasts longer and performs
better. To produce evenly cooked, perfectly browned griddle products keep the griddle
plate clean and free of carbonized grease. Carbonized grease on the surface hinders the
transfer of heat from the griddle surface to the food, resulting in spotty browning and loss
of cooking efficiency. Carbonized grease tends to cling to griddle foods, giving them a
highly unsatisfactory and unappetizing appearance.
After each use, clean the griddle with a Scotch Bright pad or flexible spatula.
Once a day, thoroughly clean the griddle back splash, sides and front. Remove, empty
and wash the grease drawer in the same manner as an ordinary cooking utensil.
EXTERIOR CLEANING
Daily
Clean exterior finish with a mild solution of soap or grease-dissolving cleaner. To remove discoloration,
use a nonabrasive cleaner. Always rub with the grain of the metal. Stainless steel areas of the range
can be polished by using a soft dry cloth. If needed, add stainless steel polish to the soft cloth.
STAINLESS STEEL
Here are a few simple cleaning procedures that have been found effective for keeping stainless steel
equipment clean, sparkling and bright.
General Cleaning
Use ordinary soap or detergent and water for routine cleaning of stainless steel. To prevent water spots
and streaks, rinse thoroughly with warm water and wipe dry with a soft clean cloth. The addition of a
rinsing agent will also help prevent spotting. Do not pressure wash any portion of the range.
Fingerprints
Fingerprints are sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be
minimized by applying a cleaner that will leave a thin oily or waxy film. To use these cleaners, simply
wipe on and remove excess with a soft dry cloth. After using, subsequent fingerprints will usually
disappear when wiped lightly with a soft cloth or with a cloth containing a little of the cleaner. If the
surface is especially dirty to start, wash first with soap or detergent and water.
Heat Tint
Straw-colored or slightly darkened areas may appear on stainless steel in and around ovens and
ranges where temperatures reach 500°F (260°C) or more. This "heat tint" is caused by a slight
oxidation of the stainless steel and is not harmful. To control or minimize this condition, never use
more heat than is absolutely necessary.
MAINTENANCE & ADJUSTMENTS
Disconnect the electrical power to the machine and follow Lockout / Tagout
procedures.
LUBRICATION
All moving parts must be checked for wear and lubricated. Contact your local authorized servicer.
Motors in Wolf convection ranges are permanently lubricated and require no additional maintenance.
FLUE
Check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions.
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SERVICE AND PARTS INFORMATION
To obtain service and parts information, contact an authorized service agency in your area (refer to our
website, www.wolfrange.com for a complete listing of authorized service and parts depots). When
calling for service, the following information must be available: model number, serial number, and gas
type. This information can be found on the main data plate, located on the rear of the unit, or on the
secondary plate located inside the lower front kick panel. Lift up and lower the front kick panel to view
the secondary data plate.
PRECAUTIONS
When scraping off heavy deposits of grease or oil from stainless steel equipment, never use ordinary
steel scrapers. Particles of ordinary steel may become embedded in, or lodge on, the surface of the
stainless steel. These will rust, causing unsightly stains and possible contamination of food. If it is
necessary to scrape, use stainless steel, wood, plastic or rubber tools.
TROUBLESHOOTING
OVEN
PROBLEM CAUSES / CORRECTIONS
Uneven Baking Side to Side Range not level side to side.
Oven burner or bottom improperly installed.
Wrong temperature setting for product.
Warped pans.
Flue not venting properly.
Improper regulator setting. Contact service provider.
Uneven Baking Front to Rear Range not level front to back.
Door not closing properly.
Flue not venting properly.
Improper regulator setting. Contact service provider.
Too Much Top / Bottom Heat Build-up on side liners obstructing vent holes.
Flue not venting properly.
Dried Out Products Too low temperature (Overcooking).
Too long baking time.
Thermostat calibration (Call for service).
Excessive Meat Shrinkage Roasting Temperature too high.
Not enough moisture (Add pan of water).
Pilot Outage Call for service.
TOP BURNER OPERATION
PROBLEM CAUSES / CORRECTIONS
Excessive Valve Handle Temperatures /
Sticking Top Burner Valves
Verify that oven door is closed.
If door is closed properly, call for service.
Improper ventilation.
Poor Ignition Call for service.
Pilot and Burners Will Not Light Verify that main gas supply is turned on.
Verify that burner assembly is properly installed.
Call for service.
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NOTES
FORM F35696 Rev. E (07-08) PRINTED IN THE U.S.A.
MODE D’INSTALLATION ET MODE D’EMPLOI
CUISINIÈRES AU GAZ POUR RESTAURANT
DE LA SÉRIE CHALLENGER XL
MODÈLES:
C24S C36(S,C)
C48(S,C) C48SS
C60(S,C)(S,C) C72(S,C)(S,C)
www.wolfrange.com
Une division de Groupe ITW Équipement alimentaire, LLC
10405 Westlake Drive
Charlotte, NC 28273
DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN
F35696 Rév. E (07-08)
MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES
CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ À
INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE DÉMARRAGE
INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS
CE MANUEL.
AFFICHER À UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS À ADMINISTRER À TOUTE
PERSONNE AYANT RESPIRÉ LES GAZ QUE CET APPAREIL DÉGAGE. ON PEUT SE
PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRÈS.
IMPORTANT
En cas d’odeurs de gaz, éteindre l’appareil par le robinet
d’arrêt principal et communiquer avec la compagnie de
gaz la plus près ou avec le fournisseur de gaz attitré pour
l’entretien.
MESURE DE SÉCURITÉ
Ne pas entreposer ni utiliser d’essence ni autres vapeurs
ou liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de
tout autre appareil.
L’installation, le réglage, la modification, la réparation ou
l’entretien incorrects de cet appareil peuvent causer des
dommages matériels, des blessures ou la mort. Lire
attentivement les instructions d’installation, de
fonctionnement et d’entretien avant de procéder à son
installation ou entretien.
EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS FAIRE
FONCTIONNER CET APPAREIL.
- 2 -
- 3 -
Installation, fonctionnement et entretien
CUISINIÈRES AU GAZ POUR RESTAURANTS
DE LA SÉRIE CHALLENGER XL
GÉNÉRALITÊS
Les cuisinières et fours Wolf sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs
matériaux. Ils sont conçus en vue d’obtenir des résultats de cuisson satisfaisants, tout en tenant
compte de l’hygiène et de la facilité de nettoyage. Leur installation, utilisation et entretien
appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.
Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.
ACCESSOIRES POUR INSTALLATION SUR PLACE EN OPTION
DESCRIPTION ACCESSOIRES
Dispositifs
d’évacuation des gaz
- Dosseret en inox de 584 mm (23 po) de hauteur pourvu de supports de
montage de grilloir.
- Conduit d’évacuation en inox
Tuyau flexible et
raccord à
débranchement rapide
- Tuyau flexible de 19 mm (3/4 po) et raccord à débranchement rapide de
1 219 mm (4 pi) de longueur.
- Tuyau flexible de 25 mm (1 po) et raccord à débranchement rapide de
1 219 mm (4 pi) de longueur
Grilles - Une grille supplémentaire avec les fours conventionnels.
- Un jeu de glissières de grilles supplémentaire avec les fours conventionnels.
Roulettes -Jeu de quatre roulettes de 152 mm (6 po).
- Jeu de six roulettes de 152 mm (6 po).
INSTALLATION
DÉBALLAGE
Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le
transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir déballé
l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages, conserver le
matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de réception.
Sortir l’appareil de sa caisse avec soin et le placer le plus près possible de l’emplacement prévu. Enlever
toutes les pièces (emballées dans une boîte de carton) qui se trouvent dans l’enceinte de cuisson.
Si le brûleur a été emballé avec des courroies, les enlever avant d’installer la cuisinière.
Avant d’installer l’appareil, s’assurer que le type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble correspond
aux spécifications de la plaque signalétique se trouvant à l’intérieur du panneau inférieur. S’il ne
correspond pas, ne pas installer l’appareil et communiquer sans tarder avec votre détaillant.
- 4 -
EMPLACEMENT
Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil.
Dégagement requis lors de l’installation :
CONSTRUCTION CONSTRUCTION
COMBUSTIBLE INCOMBUSTIBLE
Arrière : 152 mm (6 po) 0"
Côté droit : 254 mm (10 po) 0"
Côté gauche : 254 mm (10 po) 0"
Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien et
leur fonctionnement appropriés. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis devant l’appareil.
L’installation des cuisinières peut se faire sur un plancher combustible lorsqu’on utilise des pattes ou
roulettes réglables de 152 mm (6 po). Lorsque les pattes ou roulettes sont enlevées, installer l’appareil
seulement sur un plancher incombustible, un muret ou une plate-forme, le devant de l’appareil dépassant
de 76 mm (3 po) le muret ou la plate-forme.
Installer les cuisinières de manière à assurer la circulation de l’air nécessaire à la combustion des gaz
et à la ventilation appropriée de l’appareil. Observer un dégagement suffisant autour des ouvertures
d’approvisionnement d’air de la chambre de combustion. S’assurer d’une bonne ventilation dans le
local pour permettre la combustion des gaz.
CODES D’INSTALLATION ET NORMES
L’installation de votre cuisinière Wolf doit se faire selon les codes suivants :
Aux États-Unis :
1. Codes locaux
2. Norme ANSI/Z223.1 /NFPA N° 54 (dernière édition) du National Fuel Gas Code. Ceci devra inclure
mais ne pas se limiter à la norme NFPA N° 54 pour la ventilation, section 10.3.5.2, dont on peut se
procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Inc., Comité de normalisation
reconnu Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 20001, ou le Secrétaire du Comité de
normalisation, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.
NOTA : Dans l’État du Massachusetts, tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de ventilation
ou un système d’évacuation muni d’un registre ou de moyens d’évacuation à puissance doivent être
conformes à la règlementation 248 CMR.
3. Norme NFPA N° 96 pour l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson (dernière édition) dont on
peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,
Quincy, MA 02269.
Au Canada :
1. Codes locaux.
2. Norme CAN/CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel (dernière
édition).
3. Norme CAN/CSA-B149.2 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz propane
(dernière édition) dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l’Association canadienne du
gaz, 178 Rexdale Blvd, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.
On peut se procurer un exemplaire des normes ci-dessus auprès de l’Association canadienne
de normalisation, 5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.
ASSEMBLAGE DES PATTES OU ROULETTES
La cuisinière est expédiée d’un seul bloc, à l’exception des pattes. Elle est pourvue de pattes réglables en
inox de 152 mm (6 po) (quincaillerie incluse) qui sont emballées dans une boîte placée à l’intérieur du four. Un
ensemble de roulettes de 152 mm (6 po) est offert en option comme accessoire pour installation sur place.
MODÈLES DE CUISINIÈRES PATTES À INSTALLER ROULETTES À INSTALLER
C24 4 4
C36 4 4
C48 6 6
C60 6 6
C72 6 6
Installation des pattes ou roulettes :
1. Incliner la cuisinière doucement sur le côté.
2. Aligner les trous dans la plaque de montage des pattes ou roulettes avec les trous déjà percés
dans le bas de la cuisinière aux quatre coins. Installer deux pattes ou roulettes additionnelles sur
les modèles C48, C60 et C72. Installer les pattes ou roulettes additionnelles en utilisant les trous
déjà percés tels qu’illustrés à la Figure 1.
Fi
g
ure 1 - Monta
g
e des
p
attes ou roulettes sur l’entretoise du châssis
3. Fixer la plaque de montage au bas de la cuisinière en utilisant les quatre vis taraudeuses 6 x 508 x 16 mm
(1/4 x 20 x 5/8 po) (fournies). Si les roulettes sont installées, les roulettes de verrouillage doivent être
installées à l’avant de la cuisinière.
4. Après l’installation des pattes ou roulettes, remettre doucement la cuisinière à la verticale.
(Pour des renseignements supplémentaires sur les pattes, se référer à la section Nivelage de ce manuel).
Si l’appareil doit être installé sur des roulettes, se munir d’un connecteur flexible (non fourni par Wolf)
conforme aux normes ANSI-Z21.69 • CAN/CSA-6.16 sur les connecteurs des appareils au gaz mobile
et d’un raccord à débranchement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 • CSA 6.9. En plus,
prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement de l’appareil sans devoir compter sur le
connecteur ou le raccord à débranchement rapide, ni même sur la tuyauterie pour le garder immobile.
Fixer le dispositif de retenue à l’arrière de la cuisinière.
S’il s’avère nécessaire de détacher le dispositif de retenue, couper l’alimentation en gaz de l’appareil.
Le rattacher avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre l’appareil en position d’exploitation.
Si la cuisinière est installée sur des roulettes et doit être déplacée pour une raison ou une autre, il est
conseillé de la niveler à nouveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.
- 5 -
NIVELAGE
Pour niveler la cuisinière, déposer un niveau de menuisier sur la surface de la cuisinière et procéder à son
nivelage d’un côté à l’autre et d’avant vers l’arrière. Terminer le nivelage en tournant chaque section de pattes
si nécessaire. Tourner les pattes dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour les élever et l’inverse
pour les abaisser.
RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ
Le régulateur de pression de gaz et le coude mâle-femelle sont expédiés avec la cuisinière. Ils doivent
être installés par un technicien qualifié avant que l’appareil soit en état de fonctionner. Pour des
renseignements concernant le réglage du régulateur de pression, voir la plaque signalétique de l’appareil
à l’arrière de la cuisinière ou la plaque signalétique secondaire rivetée dans le panneau inférieur. Si
on se sert d’un manomètre, en utilisant l’un des robinets de pression disponibles dans la tubulure
d’alimentation, la pression d’admission d’un brûleur ouvert devrait être de + 0.3 de colonne d’eau de la
valeur indiquée sur la plaque signalétique.
1. Repérer le tuyau de raccordement du gaz de à l’arrière de la cuisinière.
2. Enduire les filets du tuyau d’agent d’étanchéité résistant au gaz propane.
3. Serrer solidement à la main le régulateur sur le tuyau, la flèche pointant vers l’arrière de la
cuisinière et le réglage du régulateur à la verticale.
4. Au moyen d’une clé à tuyau, serrer solidement le régulateur à la verticale. (Le régulateur est déjà
réglé et ne requiert aucun autre réglage. Fixer le régulateur à l’horizontale pour s’assurer de la
pression d’échappement appropriée. S’il se trouve dans une autre position, régler à nouveau la
pression d’échappement pour assurer le fonctionnement approprié de l’appareil. Chaque régulateur
est muni d’un limiteur de fuites permettant l’échappement de l’excès de pression du gaz. Ne pas
l’obstruer pour ne pas nuire à son fonctionnement.
BRANCHEMENT DU GAZ
Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux
doivent résister à l’action du gaz propane.
Avant de procéder à l’allumage, faire circuler de l’eau savonneuse dans
tous les joints de la conduite de gaz pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fuite. Ne pas se
servir d’une flamme nue.
Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air qu’elle contient.
ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ
Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,
débrancher la cuisinière et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.
Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la canalisation
de gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.
CONDUIT D’ÉVACUATION
NE PAS obstruer le débit des gaz de combustion dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil.
Une ventilation adéquate pour l’évacuation du gaz est essentielle pour une exploitation sécuritaire et
efficace de la cuisinière. Les problèmes qui pourraient survenir suite à une obstruction intentionnelle
auraient pour effet d’annuler la garantie. Il est recommandé que les gaz de combustion soient ventilés
à l’extérieur de l’immeuble par un système de ventilation installé par un personnel qualifié.
Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre l’extrémité du conduit d’évacuation de
l’appareil et les filtres de la hotte de ventilation. Les informations sur la construction et l’installation des
hottes de ventilation sont comprises dans la norme NFPA n° 96 (dernière édition) relative à l’installation
de matériel pour l’évacuation des fumées et vapeurs grasses des cuisines commerciales dont on peut
se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,
Quincy, MA 02269.
- 6 -
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE
Le raccordement électrique et la mise à la terre doivent être conformes aux
normes concernées du code canadien de l’électricité ou tout autre code d’électricité en vigueur.
Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures
de verrouillage et d’étiquetage.
Les appareils munis d’un cordon d’alimentation flexible sont pourvus
d’une fiche de mise à la terre à trois broches. La prise dans laquelle elle est branchée doit être
correctement mise à la terre. Si elle ne l’est pas, communiquer avec un électricien. Ne pas
enlever la broche de mise à la terre de la fiche.
La cuisinière à air pulsé est conçue pour une alimentation de 120 V et est pourvue d’un cordon
d’alimentation flexible et d’une fiche qui doivent être branchés dans la bonne prise. Ne pas établir
l’alimentation électrique tant que les raccordements de gaz ne sont pas terminés. Le schéma de
câblage est placé à l’arrière de l’appareil.
FONCTIONNEMENT
La cuisinière et ses composants sont chauds. Exercer une extrême
prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.
COMMANDES
Robinet de brûleur de surface de cuisson – Permet d’acheminer le gaz vers les brûleurs de la
surface de cuisson. Pour l’ouvrir, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et
dans le sens inverse pour le fermer.
Robinet de plaque à frire manuel – Laisse circuler le gaz dans les brûleurs de la plaque à frire. Pour
ouvrir le robinet, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le sens
inverse pour le fermer.
Thermostat du four – Permet de régler la température du four. La plage de température du thermostat
varie de LOW (faible intensité), environ 121 °C (250 °F), à HIGH (intensité élevée), 260 °C (500 °F). Pour
augmenter la température, tourner le thermostat dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et
dans le sens inverse pour la réduire. Le réglage le plus précis pour la température du four se situe
entre 149 °C (300 °F) et 260 °C (500 °F).
Thermostat de la plaque à frire – Permet de régler la température de la plaque à frire. La plage de
température du thermostat varie de LOW (faible intensité), environ 93 °C (200 °F), à HIGH (intensité élevé),
environ 288 °C (550 °F). Pour augmenter la température, tourner le thermostat dans le sens des aiguilles
d’une montre et l’inverse pour la réduire.
Soupape de sûreté – Permet de contrôler la veilleuse permanente. Le four et la plaque à frire
thermostatique indiquent qu’une veilleuse permanente doit être allumée manuellement. Un thermocouple
et une soupape de sûreté contrôlent la veilleuse. Si la veilleuse s’éteint, la soupape de sûreté éteindra
l’alimentation en gaz de la veilleuse et des brûleurs principaux.
Interrupteur de ventilateur – Allume et éteint le ventilateur (Fours à air pulsé seulement). Le ventilateur
s’allume lorsque la porte est fermée et s’éteint lorsqu’elle est ouverte.
- 7 -

Produktspezifikationen

Marke: Wolf
Kategorie: Ofen
Modell: C36S-2B24CB

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